Produktion

Einkauf: 

Es wird ausschließlich regionaler Hochland (Arabica) Kaffee von lokalen Bauern und Händlern eingekauft. Die Rohbohnen sind dabei bereits von dem äußeren, roten Fruchtfleisch befreit, getrocknet und mit Hand vorsortiert. Die Pergamenthülle ist jedoch noch nicht entfernt.

Vorbehandlung: 

Nach dem Einkauf der Rohbohnen wird der Kaffee zunächst noch einmal in der Sonne zum Trocknen ausgebreitet, bevor er weiterverarbeitet wird. Diese Nachtrocknung ist notwendig um bei der anschließenden Entfernung der Pergamenthülle bestmögliche Ergebnisse zu erzielen. Die Pergamenthülle wird entweder per Hand oder maschinell entfernt. Bei ersterem wird zunächst durch äußere Krafteinwirkung (Stampfen oder Klopfen) die Hülle gelöst und anschließend werden die Bohnen im Wind abgekippt, um die leichteren Hüllen abzutrennen. Die maschinelle Methode nimmt deutlich weniger Zeit in Anspruch, erfordert dennoch eine manuelle Nachkontrolle und -behandlung. Die abgetrennte Pergamenthülle kann entweder als natürlicher Dünger oder als Zunder verwendet werden. Jeglicher Rohkaffee wird zum Schluss nochmals per Hand verlesen, damit garantiert bleibt, dass für alle Röstungen ausschließlich Bohnen bester Qualität verwendet werden.

Röster: 

Umoja verwendet als Röster das Model Cafermino electric (TKMSX 1E) der türkischen Firma ToperNK mit einem Fassungsvermögen von 1kg. Dieser Elektroröster hat eine Stundenkapazität von 5 – 6 kg/h (medium bis dunkel geröstet) mit je 50-1000 g Rohbohnen pro Charge. Der Temperaturübertrag findet ausschließlich mit Heizelementenstatt und nicht wie bei anderen Röstern mit Gas. Mit einer Leistung von 5,5 kW erreicht er nach dem Einschalten die Starttemperatur innerhalb von 20 Minuten. Die Temperatur wird auf einem Display angezeigt und kann digital reguliert werden. Außerdem verfügt der Röster über ein automatisches Shut-off System im Falle eines elektrischen Defekts oder Stromausfalles. Das verwendete Material besteht größtenteils aus Edelstahl und Messing und garantiert somit Lebensmittelechtheit. Röst- und Abkühlungsprozess der gerösteten Kaffeebohnen kann mit dem Cafermino electric dank der extra belüfteten Trommel simultan ablaufen. Somit ist die Bearbeitung von zwei Chargen parallel möglich.

Röstung: 

Die Röstung wird ausschließlich von geschultem Personal durchgeführt und ist über eine Stoppuhr sowie eine digitale Waage computergestützt und wird in der Datenbank registriert. Die maximale Rösttemperatur beträgt 200°C und die durchschnittliche Röstdauer liegt bei 15-16 Minuten. Umoja verzichtet auf schnelle Massenröstungen und gewährleistet somit durch eine längere und schonende Röstung einen hervorragenden Kaffee, der sein volles Aroma entfalten kann und der nicht nur auf Grund seiner geringen Säuren sehr gut verträglich ist. Der aktuelle Röstgrad der Bohnen kann neben einem Sichtfenster auch mit Hilfe eines Probenlöffels bestimmt werden. Nach der Röstung wird das Röstbild geprüft, um eine gleichbleibende Qualität zu gewährleisten. Der für den Röster verwendete Strom wird ausschließlich durch erneuerbare Energien (Wasserkraft) erzeugt. Umoja arbeitet auch im Falle eines Stromausfalles nicht mit Generatoren.

Mahlmaschine: 

Als Mahlmaschine verwendet Umoja das Model TKS 16 S ebenfalls von der Firma Toper NK mit einer Leistung von 1,1 kW. Die Mahlmaschine erfüllt den gängigen Standard für die Lebensmittelverarbeitung und hat eine Kapazität von 16 kg/h feinem Kaffeepulvers und sogar 62 kg/h für etwas gröber gemahlenes Pulver.

Mahlen:

Beim Mahlen der Kaffeebohnen ist der Erhalt des Aromas oberste Priorität, denn bereits nach wenigen Minuten stellt sich ein erheblicher Aromaverlust ein. Das Kaffeepulver wird deshalb direkt in die Verpackungen gefüllt und verschweißt, um den Kontakt mit der Luft zu vermeiden.

Einkauf, Produktion und Vertrieb wird komplett in einer eigens für Umoja programmierten Datenbank gespeichert und weiterverarbeitet.